C'est Kiki qui cuisine!

05 octobre 2013

Eul'tarte au libouli...!

Tv-addict je suis, Tv-addict je resterai... Je m'étais pourtant promis de ne pas tomber de nouveau dans le piège...NON! Je ne regarderai pas le meilleur boulanger de France sur M6! Non et non! Trop d'émissions culinaires tuent l'émotion culinaire...! Et paf!(le chien!...ok je sors...) Un chou qu'on dirait une fraise, une brioche feuilletée qu'on dirait une cathédrale et me voici embarquée dans un joli tour de France gourmand, que je retrouve autant que faire se peut à mon retour du bureau...

Je ne pouvais donc décemment pas manquer cette semaine consacrée à la région Nord-Pas de Calais-Picardie, si chère à mon cœur de ch´ti! Me voilà donc mardi devant mon petit écran à découvrir les boulangers sélectionnés pour le Pas de Calais et je me délecte de très belles images gourmandes...notamment d'une magnifique "tarte à gros bords" bien d'chez nous et appelée ainsi parce que nos aïeules, qui n'avaient pas de tourtières, formaient de gros bords avec la pâte afin de contenir la crème et la faisaient cuire ainsi. Dans le coin, on l'appelle aussi tarte au libouli, parce que la crème qu'elle contient est entre le flan et la crème pâtissière, donc au "lait bouilli"...!

Besoin d'une gourmandise pour le lendemain, c'est l'anniversaire d'une collègue... Ni une, ni deux, me voilà en cuisine avec la recette de Sylvie du blog Amuses-bouche entre les mains... Et deux heures plus tard...voilà le résultat!

 

 

INGRÉDIENTS
Pour la pâte levée:
- 250 gr de farine
- 10cl de lait tiède
- 10 gr de levure fraîche (ici remplacée par 1 càc de levure sèche)
- 60 gr de beurre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel

Pour la garniture:
- 3 œufs
- 100 gr de sucre
- 50 gr de maïzena
- 60 cm de lait
- 1 gousse de vanille

PRÉPARATION

- Dans un premier temps, dissoudre la levure dans 3 càs de lait tiède et la laisser reposer une dizaine de minutes.
- Mettre la farine dans un saladier et creuser un puits. Y verser le beurre fondu avec la pincée de sel, l'œuf et le lait.
- Ajouter la levure et former une pâte bien homogène. Laisser lever pendant un heure recouvert d'un torchon.

- Pendant le temps de repos de la pâte, préparer la crème.

- Fouetter les oeufs avc 50 gr de sucre. Y incorporer la maïzena.

- Faire chauffer le lait avec les 50gr de sucre restant et la vanille. Lorsque le lait arrive à ébullition, le verser sur le mélange oeufs/sucre/maïzena en fouettant.

- Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

- Laisser tédr la crème.

- Etaler la pâte et foncer un moule de 26 à 28cm.

- Y verser la crème et avec le reste de pâte coupée en fines lanères, former des croisillons sur la surface.

- Enfourner 30 min à 210°.

A la sortie du four, vous pouvez badigeonner votre tarte de gelée de pomme ou d'abricot pour un rendu plus brillant mais je me suis passée de cette étape.

On peut également ajouter des fruits: pommes, pruneaux, abricots en saison...

Et régalez vous aux saveurs du Nord!!

 

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13 juillet 2013

Gourmande aux fraises!

Le simple titre de tarte aux fraises ne pouvait pas rendre hommage à cette merveille qui a cloturé une excellente soirée entre amis...Un sablé craquant (normal, il est breton ;-)), une crème onctueuse, des fraises juteuses et quelques chamallows moelleux...vous l'aurez compris, elle est GOURMANDE!

La recette est extraite du superbe ouvrage "Mes Gâteaux bien décorés" des éditions Solar que j'ai eu la chance de gagner lors d'un petit concours Facebook. Ce livre regorge de jolies patisseries, relativement simples à réaliser.

C'est le cas de cette tarte qui vous demandera juste un peu de temps pour la réalisation des différentes étapes pour un résultat bluffant!

 

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INGREDIENTS 

Pour le sablé breton:

- 220gr de farine

- 200gr de berre salé mou

- 180gr de cassonade

- 4 jaunes d'oeuf

- 1 paquet de levure chimique

 

Pour la crème vanille:

- 250 gr de mascarpone

- 2 blancs d'oeuf

- 25gr de sucre

- 10cl de crème liquide

- une gousse de vanille

- 1 citron non traité (pomelos dans la recette orginale)

 

Pour la garniture:

- 500gr de fraises

- quelques fraises des bois (facultatives)

- quelques chamallows

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PREPARATION

- Dans un premier temps, préparer le sablé breton. Fouetter les jaunes d'oeuf et la cassonnade jusqu'à ce quele mélange palisse. Ajouter le beurre mou et fouetter de nouveau, puis incorporer la farine et la levures tamisées.

- Etaler la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1/2 cm d'épaisseur. Oter la feuille du dessus, poser un cercle à tarte (2cm dans la recette, 28 pour le mien et ça le fait!), appuyer comme un emporte-pièce pour découper la pâte, enlever le surplus et laisser reposer au frais pendant 1 heure en laissant le cercle.

- Passer ce délai, faire cuire à 160° pendant 20 minutes. Démouler et laisser refroidir.

 

- Pour la crème vanille, mélanger le mascarpone, la crème liquide, le sucre et la vanille. Ajouter le zeste râpé du citron (ou du pomelo)

- Monter les blancs en nege et les incorporer à l'appareil au mascarpone.

- A l'aide d'une poche à douille munie d'une petite douille lisse, former une rosace de crème en commençant par le centre sur une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous aurez tracé un cercle de la taille de votre moule (où cuit votre sablé...vous suivez là?...).

- Placer la rosace au congélateur pendant 2 heures. Lorsque le sablé est bien refroidi, déposer dessus la rosace de crème vanille.

Notez que cette étape vous permet essentiellement d'obtenir un bel effet esthétique. Mais vous pouvez très bien étaler simplement la crème vanille sur le sablé, vous n'y perdrez rien gustativement!!

- Disposer les fraises coupées en 4 sur la crème en commençant par les bords extérieurs. 

- Décorer ça et là de fraises des bois (j'adore leur petite saveur acidulée et j'ai la chance d'en trouver tout près de chez moi!) et de chamallows coupés en 2.

 Servez et régalez-vous!

 

 

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Edit: une recette l'hiver, une l'été...je crois que j'ai trouvé mon rythme de croisière...lol!

Non, je plaisante... l'envie est là mais le temps manque.... et ma cuisine a évolué, avec en particulier une vraie passion pour la pâtisserie que je pratique presque au quotidien. Alors concernant le blog, j'ai réellement envie d'en reprendre les rennes, il m'a permis tant de moments et de rencontres mémorables mais je réfléchis depuis quelques temps à le tranformer pour qu'il reflète davantage qui je suis et ce que j'ai envie de partager...

J'espère donc vous retrouver bien vite pour de nouvelles aventures!

En attendant, je remets un petit pied dans ce bel univers en m'inscrivant au salon du blog culinaire 2013, j'y serai, je l'espère, accompagnée d'une toute jeune bloggueuse chère à mon coeur...

 

 

 

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19 février 2013

Tuerie du jour...bonjour!

Quelques jours de vacances...enfin...Peu de repos au programme mais de bons moments en perspectives, à commencer par le petit rituel de chaque période de congés: l'après-midi café-gâteau et...scrabble avec ma cousine! Telles de "petites vieilles" nous aimons à nous réserver ce petit plaisir et nos loulous en profitent pour se joindre à nous, hé oui! Bon avouons....au bout d'une partie, ils nous délaissent pour les jeux vidéos de leur âge...lol! Mais contentons nous de cela, c'est un bon début!

Comme à chaque fois, elle prépare le scrabble et le café, moi je me charge des gourmandises!

Aujourd'hui je ne résiste pas à l'envie de partager cette petite merveillequi embaume la cuisine! Une recette maintes et maintes fois partagée sur les blogs comme celui de Philo ou encore de Manue...

Moitié brownie, moitié cookies....voici le...BROOKIES!

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Ingrédients pour 36 petites gourmandises:

Pour le brownie:

- 75 g de farine
- 125 g de sucre
- 75 g de beurre demi-sel
- 125 g de chocolat
- 2 oeufs
- 50 g de fruits secs (pour moi, des noix)

 

Pour la pâte à cookies:

- 165 g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 135 g de sucre roux
- 120 g de beurre demi-sel
- 1 oeuf
- 110 g de pépites de chocolat noir (ou comme moi, 120gr de chocolat concassé au couteau)

 

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PREPARATION:

Préchauffez le four à 180° C.


- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.Hors du feu, lissez le mélange et ajoutez le sucre.
- Fouettez vivement et ajoutez les oeufs.Puis incorporez la farine et les fruits secs.
- Versez dans un moule carré de 23 cm de côté.


Pour la pâte à cookies:

-Mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier.Fouettez bien pour obtenir une texture crémeuse et ajoutez l'oeuf.

- Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat.Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
- Parsemer sur la pâte à brownie, comme un crumble et enfourner pour une vingtaine de minutes.

 

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Laisser refroidir complètement avant de détailler en petits carrés! Mmmmm.....!

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17 janvier 2013

750gr (et plus...) de solidarité!

Un nouvel article après plusieurs mois d'absence... Les jours passent décidément bien trop vite mais si je reviens vers vous aujourd'hui, c'est avec  une recette au goût particulier: celui de la solidarité!

Passionnée de cuisine je suis, certes...mais j'ai aussi la passion de mon métier, je suis assistante sociale dans une structure d'insertion liée au logement. Besoin primaire s'il en est que celui d'avoir un toit...Pourtant en 2012, notre pays compte 3,6 millions de personnes mal-logées. C'est dire si la tâche est immense... Dans mon travail au quotidien, je m'efforce de sensibiliser les familles que j'accompagne à l'importance que peut avoir la cuisine. Au delà de l'équilibre alimentaire qu'il faut tenter de préserver avec un budget plus que limité, le partage d'un repas peut aussi permettre de (re-)créer un lien social intra et extra-familial devenu si ténu...

Aussi lorsque le Chef Damien a recruté des blogueurs pour célébrer le 10ème anniversaire du programme "Alimentation et Insertion", je n'ai pas hésité une seconde! Chaque année je m'aide de leur calendrier, illustré par des recettes équilibrées et économiques, élaborées par les usagers des structures d'insertion.

A cette occasion, Chef Damien et le chef étoilé Gérard Cagna (qui a collaboré au calendrier 2013) vous proposent de les retrouver demain, vendredi 18 janvier à 18h30 sur le site de 750gr pour un live exclusif qui vous permettra d'élaborer un succulent menu avec des recettes extraites du calendrier! Allez-vite les retrouver, c'est ICI!

Pour ma part, j'ai eu à revisiter la recette de Miss Novembre: la tarte à la fondue d'endives!

En voici ma version:

 

Tarte fine aux endives et à l'orange

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 endives moyennes

- 4 carrés de pâte  feuilletée

- 1 orange

- 2 petits oignons

- beurre et huile d'olive

- sel, poivre et sucre en poudre

 

 

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PREPARATION:

- Oter la base et le coeur des endives. Les couper en tranches d'un demi centimètre environ dans leur longueur. Réserver les côtés des endives (tranches bombées).

- Peler et émincer finement les oignons. Emincer également finement les tranches bombées des endives.

- Dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les oignons et les endives émincées. Saler et poivrer immédiatement (cela permet aux légumes de rendre leur eau tout de suite et leur évite de brûler).

- Laisser fondre à feu doux le mélange oignons-endives, saupoudrer de sucre et ajouter le jus de l'orange. Laisser compoter doucement, puis réserver.

- Parallèlement dans une sauteuse, faire fondre une noisette de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Y déposer les tranches d'endives "plates", les faire légèrement dorer. Les saler, poivrer et saupoudrer légèrement de sucre.

- Lorsque les tranches d'endives sont caramélisées, y verser un petit verre d'eau et laisser cuire doucement jusqu'à évaporation du liquide.

- Faire alors préchauffer le four à 200°. Tracer un tour d'un demi centimètre sur les carrés de pâte feuilletée et piquer l'intérieur.

- Etaler la fondue d'endives à l'orange sur le fond de pâte feuilletée. Y déposer les tranches d'endives braisées.

- Diluer un jaune d'oeuf avec un peu d'eau et dorer le tour des tartelettes.

- Faire cuire au four pendant 15 minutes.

- Servir et se régaler!

 

Ces petites tartelettes sont délicieuses en petite entrée végétarienne. Elles peuvent prendre un tour plus raffiné encore avec une belle noix de St-Jacques poêlée mais elles perdraient ainsi leur caractère économique! En effet, j'ai aussi respecté le coût par personne indiqué dans le calendrier, à savoir 1 euro par personne: qui dit mieux??

 

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Bon appétit et n'oubliez pas de rejoindre chef Damien et Gérard Cagna demain soir!!!

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13 août 2012

Que des bêtises...

Les (belles) histoires de bêtises sont légion en cuisine, l'une d'entre elles a même donné son nom à une spécialité emblématique de notre belle région! Et la tarte des soeurs Tatin qui nous régale aujourd'hui en est un autre exemple!

Des préoccupations, des interrogations...ces périodes de remise en question qui nous font avancer parfois au prix de quelques souffrances...

L'envie de faire plaisir est là, mais l'esprit est ailleurs...On cherche une recette, un potlatch, un don contre don, un échange de douceurs...

On trouve la recette presque idéale, bien sûr on veut y apporter notre petite touche, ce sera un soupçon de fève tonka et un peu de flocons d'avoine!

Nous voilà lancés dans la préparation, simple, rapide, efficace! Les cookies sont formés et les voilà au four! Quelques minutes de cuisson, les voilà qui s'étalent généreusement...Etrange...Ils ne sont pas sensés avoir cette forme... Relecture de la recette...Oups! non seulement, j'ai personnalisé la recette mais j'ai aussi divisé le poids de farine par 2...erreur de lecture...

Tant pis, la bêtise est faite! Mes biscuits finissent de cuire et leur odeur emplit la cuisine de délicieuses effluves!

Après quelques instants de refroidissement, il est temps de les goûter: ils sont parfumés et délicieusement croustillants! Jolie bêtise qui mérite donc d'être soumise à vos papilles!

 

 

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INGREDIENTS (pour 24 biscuits)

- 1 tablette de chocolat dessert au café

- 70gr de beurre mou

- 70gr de farine

- 50gr de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 1 càc de levure chimique

- 30gr de flocons d'avoine

- 1/2 fève tonka

 

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PREPARATION

- Préchauffer le four à 200°

- Mélanger le beurre mou avec la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la levure et l'oeuf.

-  Ajouter la plaque de chocolat en pépites et la fève tonka râpée.

- Penser à autre chose et zapper la phase frigo...

- Former des petits tas de pâte espacés sur une plaque et enfourner pendant 8 à 10 minutes.

- Surveiller la cuisson et sortir les cookies lorsqu'ils commencent à dorer.

- Laisser refroidir sur une grille et déguster!!

 

Ultime conseil, spécial blogueuses: attendre que tous vos cookies soient cuits pour prendre vos photos, cela vous évitera de faire cramouiller la dernière fournée...

 

 

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25 juillet 2012

Go Kiki!Go!go!

Encouragée par les copines et par mes proches, Kiki's back! Aucune explication particulière à cette longue absence si ce n'est le temps qui passe vite...très vite...! Ainsi la recette d'aujourd'hui attend depuis un an d'être publiée...Elle attendait peut-être les beaux jours de l'été pour illuminer nos tables mais puisqu'internet nous permet cet honneur ultime que de passer à la postérité, nous nous souviendrons qu'en cet été 2012, il nous fallu attendre longtemps avant que de les voir venir ces beaux jours!!!

Mais le voici enfin, l'astre tant espéré qui nous offre depuis quelques jours ces rayons doux et chauds et nous donne ainsi envie de couleur et de lumière sur nos tablées!

Cette jolie tarte répondra à vos attentes! (elle permettra aussi à ma copine Nath d'écouler sa réserve d'abricots et à ma cousine Sophie de satisfaire quelques gourmands de sa connaissance...;-))

 

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Il s'agit d'une recette de Jean Sulpice, extraite du livre "Recettes de famille" et qu'il avait partagé dans le numéro 9 du magazine "Gourmande" de Sophie Dudemaine en juin 2011.

Je n'ai modifié que les ingrédients de la pâte pour une simple pâte sablée.

INGREDIENTS:

*pour la pâte à tarte

- 250g de farine

- 80g de sucre

- 1/2 c. à thé de levure chimique

- une pincée de sel

- 125g de beurre en morceaux

- 1 oeuf

 

* pour le financier à la pistache

- 4 blancs d'oeuf

- 125gr de sucre

- 40gr de farine

- 40 gr de poudre d'amandes

- 100gr de beurre

- 60gr de pistaches en poudre

 

*pour la garniture

- 8 à 10 abricots mûrs et fermes

 

PREPARATION:

- au moins 1h à l'avance (voire la veille), préparer la pâte. Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis l'oeuf et pétrissez l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.
Foncez le moule (préalablement beurré et fariné) et mettez au frais.

- préparer le financier à la pistache. Faites fondre le beurre à feu dou jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette (c'est le secret! souvenez-vous, j'en avais déjà parlé ici!)

Mélanger tous les ingrédients (blancs d'oeuf et poudres) jusqu'à obtention d'un appareil homogène. A jouter le beurre noisette.

- Préchauffer le four à 180°.

- Rincer les abricots et les couper en 8 quartiers.

- Verser la pâte à fnancier sur le fond de tarte piqué jusuq'aux deux tiers de sa hauteur. Disposer dessus les quartiers d'abricots.

- Cuire pendant 35 minutes. Le financier doit gonfler et dorer légèrement.

Au moment de servir, saupoudrer de pistaches en poudre.

 

Démoulez, dégustez, régalez!

 

 

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07 mars 2011

Sois raisonnable...

vous entendez ces deux mots?..........ils sonnent encore à mon oreille comme la pire des recommandations...et vous ne faites que les lire, vous n'y associez pas le ton désespéré avec lequel ma mère les prononçait à l'insouciante et rêveuse adolescente que j'étais....

Je devrais vous dire que depuis la réalité m'a rattrapée...je devrais vous dire que je sais que la vie n'est pas un long fleuve tranquille...je devrais vous dire que c'était effectivement le meilleur des conseils.....et pourtant...

Si l'insouciante adolescente s'est envolée, la rêveuse est toujours là et je refuse à ma manière de me soumettre aux diktats d'une société raisonnable et raisonnée. Entre raison et passion, j'ai toujours choisi la dernière...Je l'ai parfois durement payé mais toujours assumé et jamais regretté.

Alors lorsque ma route croise d'autres déraisonnables passionnés, je me sens toujours chez moi. Ce fût le cas lors de l'atelier animé par la pétillante Odile Pontillo au dernier SBC. Elle nous a appris avec émerveillement à écouter ce que nous racontent les vins d'Alsace, les laissant nous dévoiler quels étaient leurs meilleurs alliés culinaires.

 A l'issue de ce superbe moment d'échange, de découverte et de dégustation, elle m'a très gentiment offert le privilège de partir avec une excellente bouteille de pinot gris en provenance des caves du  domaine Joseph Cattin!

Un vin d'exception qui, lorsque nous l'avions goûté, m'avait parlé d'une de mes recettes préférées, avec laquelle il avait bien envie de faire ami-ami...

Elle a mis du temps à arriver cette recette mais je suis heureuse aujourd'hui de vous présenter ce merveilleux mariage.

 

Huîtres grillées aux épices

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Ingrédients pour 4 personnes

- 2 douzaines d'huîtres

- 20cl d'un bon pinot gris

- 1 belle échalotte

- 1/2 càc de gingembre en poudre

- 1 pincée de filaments de safran

- 10cl de crème liquide

 

PREPARATION

- Ouvrir les huîtres et jeter leur première eau.

- Les enlever de leurs coquilles, les déposer dans un grand plat pour les laisser rejeter une 2ème eau.

- Nettoyer les coquilles à l'eau claire et les sécher.

- Préchauffer le four à 180°.

- Récupérer et filtrer la 2ème eau des huîtres. Mettre cette eau dans la casserole avec l'échalote finement hachée.

- Ajouter les épices à l'eau des huîtres et laisser réduire jsuqu'à ce que les échalottes soient translucides.

- Verser la crème et donner un bouillon avant de stopper la cuisson.

- Remettre une huître dans chaque coquille et couvrir d'une cuillère à soupe rase de sauce aux épices.

- Enfourner pendant 10 minutes.

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Evidemment, soyez déraisonnables et dégustez ces merveilles avec un petit verre de votre pinot gris. Il ouvrira vos sens et vous permettra d'apprécier cette extraordinaire citation de Salvador Dali que je dédie modestement à Odile Pontillo en guise de remerciement:

 

Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets.


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19 décembre 2010

Quand Kiki joue au KiKi...!

Hé oui, j'en ai vu passer des KKVKVK (comprendre Ki Ki Veut Ki Vient Kuisiner...!), parfois des idées de recettes, mais le problème avec les concours, c'est qu'il y a des...dates! Et moi j'ai un problème avec les échéances: sauf nécessité vitale, je ne sais pas les respecter...Je sais, c'est pô bien...mais chacun ses défauts!
Donc, c'est encore une fois à la dernière minute que je participe au 37ème opus du KiKi, organisée par la jeune et talentueuse gourmande Clémence, du blog "Une cuillère pour les délices". J'ai eu l'occasion de la rencontrer à Soissons: n'hésitez pas à passer par chez elle, vous serez épatés!

Désignée gagnante du KKVKVK#36 sur les crumbles, elle s'est longuement creusé la tête pour nous proposer un thème inédit: les flans! L'idée méritait bien que l'on se turlupine les méninges à notre tour!

Aujourd'hui, à la maison, c'était menu ch'ti! Blanquette de poulet à la bière ambrée (recette originale de Sylvie du blog Amuse-Bouche) et flans d'endives au maroilles! Oui, j'aurai pu vous donner cette recette, mais j'avoue que si le goût y était, l'esthétique est à revoir!
Mais après de telles agapes, il me restait un fond de bière, breuvage dont, malgré ses vertus, nous ne sommes guère amateurs.

Mes papilles gourmandes se sont alors souvenues d'une crème à la bière, qui m'avait charmée par ses saveurs.
Sitôt dit, sitôt fait, mon imagination gourmande se met au travail et en voici le résultat 100% ch'ti!

Flan à la bière ambrée et aux spéculoos

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Ingrédients pour 4 à 6 flans

- 4 œufs
- 80gr de cassonade
- 20cl de bière ambrée
- 30cl de lait
- 75gr de spéculoos

PREPARATION

- Fouetter les œufs avec la cassonade
- Lorsque le sucre est dissous, verser le lait et bien mélanger.
- Ajouter la bière, puis les spéculoos réduits en poudre fine.
- Verser dans des moules à crème brûlée, en veillant à ne pas trop les remplir: sous l'effet de la bière, le flan va beaucoup gonflé pendant la cuisson.
- Cuire à four préchauffé à 160° pendant environ 30 minutes.

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Le spéculoos en poudre va remonter à la surface et former une jolie croûte couleur caramel. Vous pourrez déguster vos flans tièdes ou froids et apprécier la douceur du spéculoos associée à la légère amertume sucrée de la bière.

Bien entendu, je propose cette recette à notre jolie Clémence pour le Kiki de Kiki!!

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Au fait (et pour conclure!), vous avez remarqué le joli nouveau look de Kiki! Merci qui? Merci Laurence!!! En guise de remerciement, puisque seuls quelques kilomètres nous sépare, une petite photo de ce qui a occupé les enfants tout ce week-end: la neige et ses plaisirs!!

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10 décembre 2010

Oh quand j'entends chanter...

Noël! Comme dit la chanson, "j'aime revoir mes joies d'enfant...!" Noël, selon les uns ou les autres, c'est le "j'aime/j'aime pas" et en ce qui me concerne, c'est comme la St Valentin, J'AIME! C'est sans doute mon côté crucruche et j'assume A DONF!
J'aime Noël, ses couleurs, ses odeurs, ses parfums, ses goûts: l'orange, la cannelle, le pain d'épices, le foie gras et le...............(suspense....................).........................chocolat (mortel, l'effet non?)
Quoi? j'ai déjà parlé de chocolat dans mon post précédent? et dans celui d'encore avant? heu......qui a dit obsession????
Non, je vous rassure, je ne me nourris pas que de ça (enfin...quoique...), mais là, j'ai une excuse: ben oui, je vous rappelle que...c'est Noël, c'est le moment de se faire plaisir! et quoi de mieux qu'un joli dessert au chocolat, facile, rapide et qui en jette!

Mille-feuille croustillant chocolat-praliné


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Ingrédients pour 4 petits mille-feuilles

- 150gr de pralinoise
- 8 gavottes (crêpes dentelles)

- 150gr de chocolat à 70%
- 120ml de crème liquide

- 25cl de crème liquide
- 1càs de sucre glace
- 3càs de pralin en poudre



PREPARATION

- Commencer par la ganache: faire chauffer les 120ml de crème liquide. La verser sur les 150gr de chocolat hachés. Laisser fondre le chocolat et mélanger, puis laisser refroidir.

- Pendant le repos de la ganache, préparer le croustillant praliné. Faire fondre la pralinoise, puis  ajouter les crêpes dentelles écrasées.
Bien mélanger.
- Etaler la préparation pralinée en fine couche entre deux feuilles de papier sulfurisé et y former des cercles (ou autre) à l'aide d'un emporte pièce.
- Laisser durcir au frais.

-Monter le 25cl de crème liquide en chantilly. Lorsque la crème commence à prendre, y ajouter le sucre et les 3 càs de pralin.

Pour le montage de votre mille-feuilles, déposer une rosace de ganache sur un premier disque de croustillant. Surmonter d'une belle cuillère de chantilly au praliné.
Poser un second disque croustillant garni de la même manière.
Parsemer de praliné en poudre et décorer d'une petite étoile croustillante découpée dans les chutes de votre préparation.

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Régalez vous et joyeuses fêtes!!!!!!

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Avec cette recette, je tente ma chance au jeu de Noël Gourmand organisé par Carole et Trinidad

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23 novembre 2010

Saveurs sur la ville...

de Soissons bien sûr!

A la demande générale, un résumé façon Paris Match:

le Poids des MOTS, le Choc des PHOTOS

Alors le désormais célèbre SBC c'est.........

des couleurs...

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des délices...

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des calories...

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des passions... un IMMENSE merci à Odile Pontillo pour ça!

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des échanges...

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des coups de main aux copines...

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et bien sûr une démo en DUO!

                   

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et deux recettes aux saveurs de l'automne!

Le mille-feuilles des sous-bois de ma binôme MAB

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Le moelleux de Cendrillon

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Les ingrédients:

- 200 gr de chair de potiron (cuit à la vapeur)

- 75 gr de sucre

- 50 gr de graines de courge

- 100 gr de sucre

- 3 oeufs

-  80 gr de farine

- 16 carrés de chocolat

La préparation:

- Pour la nougatine de graines de courge: fare torréfier les graines de courges quelques minutes à sec jusqu'à ce qu'elles crépitent. Les réserver.

- Préparer un caramel à sec en faisant chauffer le sucre dans une casserole. Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, y ajouter les graines de courge torréfiée.

- Etaler la nougatine  sur une silpat, un marbre ou du papier sulfurisé. La laisser refroidir.

- Préchauffer le four à 180°.

- Ecraser la chair de potiron à la fourchette.

- Dans un saladier, fouetter les oeufs avec les 100gr de sucre.

- Ajouter la purée de potiron puis la farine.

- Dans des empreintes à muffins, verser deux cuillères à soupe d'appareil au potiron. Disposer deux carrés de chocolat superposés et recouvrir d'une càs de préparation au potiron.

- Garnir d'éclats de nougatine et enfourner à 180° pendant 12 à 15 minutes. Les moelleux sont cuit lorsque leur surface reste ferme sous la pression du doigt.

Pour tout ça, un trés grand MERCI à tout la formidable équipe du lycée Le Corbusier de Soissons: Chef Damien, Chef Christophe, Super Vincent et tous les étudiants qui ont du terminer le week-end sur les rotules!

Posté par kikicuisine à 21:58 - Commentaires [10] - Permalien [#]
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