Petit sondage: ce goût pour la cuisine, ça vous vient de qui?

Parce que chez moi, ça se transmet de génération en génération plutôt par...les hommes! C'est mon papa qui m'a appris toutes les bases et en particulier, la patisserie, puisque c'était sa toute première vocation.

Ses propres parents (donc mes grands-parents, vous suivez là?), que je n'ai pas connus, avaient également le goût de la cuisine et des bonnes choses.

Ma soeur et moi aimons toutes les deux cuisiner (même si chez moi, c'est plutôt hyper-développé limite pathologiqe...) et c'est aussi le cas de mes cousins, plutôt à l'aise aux fourneaux! Bref, vous l'aurez compris, la popotte chez nous, c'est une affaire de famille!

Bien entendu mon papa, il ne m'a pas appris la recette des verrines apéritives ou du tiramisu...c'est de la cuisine post-moderne ça! Par contre, grâce à lui, je maîtrise assez bien les petits plats en sauce dont raffole mon Chéridoudamour...: boeuf bourguignon, blanquette de veau, lapin chasseur et...la langue de boeuf sauce piquante (spéciale dédicace aux mangeurs d'abats [mais non, pas le groupe des années 70-80...la viande! les bas morceaux: foie, coeur, rognons et autre tête de veau...!], n'est-ce pas Mamina?)

Alors puisque le soleil tant attendu par tous persiste à nous faire languir, autant en profiter pour concocter un bon petit plat d'hiver!

Langue de boeuf, sauce piquante

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 langue de boeuf d'environ 1.5kg

- 3 carottes

- 2 navets

- 1 poireau

- 1 gros oignon

- un bouquet garni

- 2 clous de girofle

- 1 cube de bouillon

Pour la sauce:

- 50 gr de beurre

- 60 gr de farine

- 1 échalote

- 1 petite boîte de concentré de tomate

- 1 tomate fraîche, pelée et épépinée

- bouillon de cuisson de la langue

- 8 cuillères à soupe de vinaigre blanc

- une dizaine de cornichons aigre-doux

PREPARATION

- Porter à ébullition une grande quntité d'eau dans une cocotte. Lorsque l'eau bout, y plonger la langue pendant 5 minutes. L'égoutter et la rafraîchir sous l'eau froide.

- Peler et rincer les légumes. Couper les carottes, les navets et l'oignon en gros morceaux.

- Placer la langue, les légumes, le bouquet garni, les clous de girofle et le cube de bouillon dans la cocotte. Recouvrir d'eau froide.

- Porter à ébullition, ralentir le feu et laisser cuire pendant 1h30 à 2 heures.

- A la fin du temps de cuisson, sortir la langue, la laisser tiédir un peu, la peler et la couper en tranches. Réserver au chaud.

Pour la sauce:

- Faire fondre le beurre. Y ajouter l'échalotte hachée, il faut qu'elle soit juste translucide.

- Incorporer la farine, la laisser légèrement cuire puis monter la sauce avec quelques louches de bouillon de cuisson comme pour une béchamel.

- Lorsque la sauce atteint une consistance onctueuse, y ajouter le concentré de tomates et la tomate coupée en dés. Bien incorporer le tout.

- Selon que vous aimez la sauce épaisse ou liquide, vous pouvez ajouter du bouillon.

- Lorsque vous avez la consistance désirée, ajouter le vinaigre blanc (j'utilise celui du bocal de cornichons, plus parfumé) et les cornichons en rondelles. Là encore, le nombre de cornichons est une affaire de goût...Nous on l'aime trés cornichonnée...

Pour l'accompagnement, à la maison, c'est riz blanc et légumes du bouillon. Vous pouvez aussi la servir avec des pommes de terre cuites dans le bouillon.

Enfin,ici dans le Nord, on sert aussi la langue avec une "sauce verte". C'est une mayonnaise à laquelle on ajoute un blanc d'oeuf monté en neige, une gousse d'ail écrasée et des herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, cerfeuil...). Il s'agit d'une sauce froide et personnellement, j'en raffole mais pas d'herbes fraîches sous la main cette fois, alors...je vous laisse essayer!

C'est dans les gènes...

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