Ma première recette salée publiée, fallait faire un truc qui en jette un peu!

Je vous rassure, ça n'est pas ma cuisine du quotidien! C'est un essai de recette pour un concours....(ma lubie du moment...!).

Les ingrédients pour 4 personnes:

- un filet de saumon (environ 800gr)

-3 endives par personnes

-5 oranges

-2 échalotes

-250 gr de riz

-20 cl de vin blanc sec

-20 cl de fumet de poisson

-10 cl de crème liquide

-50 gr de beurre bien froid

-1 belle pincée de sucre

-sel et poivre

-quelques pluches d'aneth

PREPARATION:

- Cuire les endives coupées en deux dans la longueur à la vapeur pendant 20 minutes.

- Verser dans une sauteuse le vin blanc, le fumet de poisson, le jus de 2 oranges, le zeste d'une orange et les échalotes émincées. Saler et poivrer légèrement.

- Dans le filet de saumon, tailler des escalopes de 1.5 cm.

- Cuire le riz.

- Quand les endives sont précuites, les faire doucement caraméliser au beurre avec le sucre, sel, poivre et le jus d'une orange.

- Lorsque le fumet est à frémissements, plonger délicatement les escalopes de saumon. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

- Peler à vif les 2 oranges restantes et en prélever les quartiers.

- Retirer délicatement les escalopes de saumon du fumet, avec une écumoire et en prenant soin de ne pas les casser.

- Laisser réduire le fumet de moitié.

- Retirer les endives du feu, les couper à hauteur d'un cercle individuel. Les placer sur le contour du cercle, face interne vers l'extérieur. Remplir les cercles de riz en tassant bien.

- Passer le fumet à l'orange au chinois. Le remettre dans la casserole, ajouter la crème. Mélanger puis ajouter le beurre bien froid en petits morceaux, sans cesser de remuer. Laisser chauffer quelques instants.

- Démouler les couronnes d'endives sur les assiettes. Dresser les escalopes de saumon en les alternant avec les quartiers d'orange. Napper de sauce à l'orange et décorer de zestes d'orange et d'aneth effeuillé.

L'aneth utilisé ici était du surgelé...Pas terrible au goût ni esthétiquement....Donc préférez du tout beau, tout frais!

Escalopines de saumon à l'orange, couronne d'endives caramélisées.

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